יום שבת, 7 בינואר 2012

השירים ואני

פעם, כשהייתי ממש ממש קטנה, זה היה בלוד...
ידעתי בדיוק מה אהיה כשאגדל...
זה היה כל כך ברור -
אהיה מלכה.
והייתי מתאמנת בלהיות מלכה -
זה ממש לא היה פשוט בכלל...
ערב ערב לפני השינה, הייתי ניגשת לארון הבגדים של אחותי הבכורה, מינה, הגדולה ממני בחמש שנים,
שולפת משם את כל שמלותיה, ששחיתי בתוכן... ואז לובשת שמלה על שמלה, על שמלה...
עד שהייתי עושה לי שמלה נפוחה -
בדיוק כמו של מלכה...
ואז הייתי גוררת כיסא מלכות אל מאחורי הדלת המתקפלת לשניים,
שם הייתה פינת המלכות שלי...
הייתי מתיישבת על הכיסא, ומסדרת את השמלות שיפלו יפה מסביב,
זו הייתה עבודה קשה מאוד, והחלק הכי מעייף בכל ההתאמנות.
וכשסוף סוף סיימתי את כל ההכנות והייתי מלכה מושלמת, הייתי מתחילה לשיר...
בהתחלה שירים שהכרתי, ואח"כ הייתי ממציאה שירים חד פעמיים, שבאותו רגע המצאתי להם את המילים והמנגינה...
כך הייתי שרה עד שהייתי מתעייפת ונרדמת על הכיסא.
הוריי, שישבו בחנות המכולת שלנו הצמודה לבית, כשלא שמעו אותי שרה, הבינו שנרדמתי,
ואימי הייתה באה, מרימה ומניחה אותי על המיטה,
מפשיטה מעלי, שמלה ועוד שמלה ועוד שמלה ועוד שמלה ועוד שמלה...
וכשהתנגדתי מתוך שינה, אמרה לי אימא... אני שומרת לך את השמלות למחר...
ואז שוב הייתי -
סתם ילדה קטנה שהולכת לישון...
עם חלומות של מלכה.

וכך, עד שגדלתי,
והבנתי  -
שלא אהיה מלכה...
וגם לא זמרת...
אבל למדתי לכתוב, ומאז אני כותבת גם את השירים שלי.

מוזמנים לגלוש ולספוג את הריחות שליוו אותי לאורך חיי...

ואל תחמיצו את המתכונים הטבעוניים שלי... 
למה טבעוני?...
נו באמת?... הרי ידוע כי אוכל טבעוני הכי בריא... ובעיקר, מוסרי!


שלכם,
מלכה טייכר-מילר

רשומה

הרשומה עדיין ריקה.

רשומה

הרשומה עדיין ריקה.

רשומה

הרשומה עדיין ריקה.

רשומה

הרשומה עדיין ריקה.

רשומה

הרשומה עדיין ריקה.

רשומה

הרשומה עדיין ריקה.

חג פסח - טבעוני

קערת הסדר בשולחן טבעוני:
3 מצות
ביצה - התחליף המוצע: פטריות שמפיניון, הן גם לבנות וגם מעוגלות ונראות כמו ביצה חצויה.
שולפים את גבעול הפטרייה, ומזליפים לתוך החלל שנוצר, מחית בטטה או גזר
מגישים לכל סועד פטרייה אחת גדולה או שתי פטריות קטנות. 
חרוסת - מכינים מתמרים ושקדים טחונים. מניחים בקערת הפסח צלוחית חרוסת ותוקעים בחרוסת את גבעולי הפטריות. כל סועד מקבל גבעול ועליו חרוסת. אוכלים את החרוסת יחד עם הגבעול. 
כרפס - מסומל ע"י עלי סלק אדום, שהופרדו מהגבעול.  
זרוע - התחליף המוצע: פיסול זרוע מירקות קשיחים, כגון: גזר, לפת, וכד', ואפשר גם לפסל את גבעולי הסלק. מכינים לכל סועד זרוע אישית.
מרור - מקומו במרכז הקערה, והוא מסומל ע"י קלחי חסה, אך יש מי שמעדיף את שורש החזרת כמרור, ואפשר גם להשתמש בשומר.
חזרת - מכינים מסלק אדום וחזרת.
כ"כ, יש להכין מים מהולים במלח - לטבול בהם את המרור, הזרוע, הכרפס והפטריות.

ביעור חמץ יש לעשות גם מהלב
החמץ משול ליצר הרע.
כאשר יצר הרע שוכן בלב אדם, הוא מושל בו ומובילו.
כל יהודי מצווה להגביר את היצר הטוב שבו על היצר הרע,
עד כי היצר הרע לא יראה במעשיו ולא ידור במחשבותיו,
ואז היצר הרע לא יוכל למשול בו.
לכן, חובה לבער את החמץ גם מלבנו.


מצווה גדולה : לארח בליל הסדר מי שאין לו. 


חג פסח שמח וכשר.


אל הקוראים:  אתם יותר ממוזמנים להציע תחליפים משלכם.

קציצות תפוח אדמה ברוטב מטבוחה

בטרם ניגשים להכנת הקציצות מכינים את המטבוחה


אופן הכנת הקציצות
(הכמות ל-2 סועדים)


פורסים 2 בצלים, גודל בינוני (1 לבן, 1 אדום) לסהרונים
מניחים במחבת ומזהיבים בשמן זית כתית מעולה וקורט מלח.


מגרדים לתוך קערה עמוקה במגרדת עם נקבים גדולים
2 תפוחי אדמה גודל בינוני
1 גזר גדול
1 קישוא גדול
לקצוץ דק דק, 1 פלפל ירוק בשרני
ואם אוהבים פיקנטי - להוסיף פלפל חריף גדול שלם, קצוץ דק דק.


כעת מוסיפים לקערה:
את הבצל שהוזהב עם השמן שבו טוגן
כוס קינואה
כוס פטריות טריות חתוכות דק
כוס קמח אורז
כוס ירק קצוץ (פטרוזיליה ו/או כוסברה ו/או שמיר)
תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל שחור וכמון


הערה: אין להוסיף מים, מאחר והירקות פולטים מים די הצורך.
מערבבים את התערובת עד לקבלת מרקם אחיד מגובש. 
אם התערובת עדיין נוזלית, להוסיף קמח תפו"א עד לקבלת מרקם בצקי.


מחממים שמן לא עמוק במחבת
צרים קציצות קטנות שטוחות ועגולות
ומטגנים משני הצדדים
הקציצות שמתקבלות מהכמות לעיל הן כ- 10 יחידות


הערה:
אפשר להגיש את הקציצות גם ללא הרוטב, כמנה עיקרית.


כעת מניחים עוד מחבת על האש
מכסים את המשטח של המחבת בשמן זית כתית מעולה,
מחממים קצת את השמן, 
ואז שופכים לתוכו מצקת עם מטבוחה
ומניחים את הקציצות בתוך המטבוחה כמשטח, 
מחכים לרתיחה קלה.


מומלץ להגיש עם המחבת.











מרק ירקות

אימא שלי ז"ל לימדה אותי
תשימי מים בסיר
תיקחי את כל הירקות שיש בבית שכבר לא כל כך טובים,
תחתכי קטן קטן ותכניסי הכל לסיר... 
אבל את הבצל צריך לטגן קצת (להזהיב) לפני שמכניסים לסיר.
תוסיפי קצת מלח, פלפל שחור וכף שמן זית.
זה יוצא א-מ-ח-י-י-ה (באידיש: מחייה נפשות).
ואז הסבירה לי איך לשדרג את המרק:
אם את רוצה מרק יותר מלא...
אז כשהמרק על האש, 
תשימי בצלחת קצת קמח, עם בצל מטוגן ומלח,
תערבבי עם קצת מים, שיהיה בצק...
ואז כשהמרק חם חם חם (רותח) את לוקחת בכף חתיכות קטנות מהבצק וזורקת בתוך המרק...
מחכה כמה דקות וזה יוצא פנטסטיק... 
ולהמחיש עד כמה המרק ייצא טעים היא אמרה לי:
"אם תעשי לבעלך מרק כזה הוא ינשק לך את הידיים".
                
                       *  *  *  *  *  *  *
טוב, אז אימא שלי צודקת, כך עושים מרק ירקות משובח... 
אבל, אני אשדרג קצת:
1. מוסיפים למרק, תבלין כורכום או קארי, לפי הטעם.
2. ואם הירקות הלא טובים בבית לא כוללים: תפו"א, דלעת וקישוא... אז בבקשה לקנות.
3. ובמקום הקופתאות של אימא, אפשר לעבות את המרק עם כוס גריסים, שיתבשל יחד עם כל הירקות.


להגשה:
1. מכינים עלי חסה חתוכים (עדיף לערבב כמה סוגי חסה)
2. פותחים קופסאת גרעיני תירס.
3. בעת ההגשה - מוסיפים למנה:
    2 כפות גרעיני תירס 
    ומפזרים מעל כמות נדיבה של עלים ירוקים.




מוזמנים להצטרף לדף "מרק לוינסקי" בפייסבוק





פירות מטוגנים בשמן קוקוס

המתכון לסועד אחד - יש להכפיל הכמויות במספר הסועדים הרצוי
פורסים לריבועים קטנים, 3 סוגי פירות טריים שאוהבים, שלא פולטים מים רבים, כמו: בננה, תפוח עץ, אננס, גויאבה, תאנה, תמרים, מנגו, אפרסק, אפרסמון וכד'.


מניחים מחבת עם משטח רחב על אש קטנה, ומכסים את תחתית המחבת בשמן קוקוס. (בחורף שמן הקוקוס נוטה להתקשה)


כאשר שמן הקוקוס התחמם, מוסיפים למחבת:
 1 כף קינמון, 1 כף טחינה ו- 1 כף סילאן, מערבבים וממשיכים לחמם עוד כ-3 דקות.
ואז מוסיפים למחבת כמות מתערובת הפירות שהכנו, שתכסה את תחתית המחבת (לא יותר).
מטגנים כ- 10 דקות, ומפנים את המחבת להמשך טיגון, עד לסיום התערובת כולה.
מניחים את כל הפירות שטוגנו בקערת זכוכית, ושופכים עליהם את הרוטב שנותר במחבת.
מכניסים למקרר לכשעה.
הערה
בהכנה של מספר מנות -
לאחר 3 טיגונים, מסיימים ומחדשים את החומרים במחבת להמשך הטיגון.


בעת ההגשה:
מכסים את המנה המוגשת בקצפת צמחונית
מעל הקצפת מפזרים בנדיבות רבה גרעיני רימון בעונה
או חמוציות


הערה:
ניתן להכין את המתכון גם מפירות יבשים
ובמקרה כזה, יש להמיר את גרעיני הרימון בתערובת שבבי קוקוס ושקדים
ולוותר על הקצפת.



הכנת בצק למילוי.

שופכים לתוך קערה:
שלושת רבעי כוס קמח, קורט מלח, וכפית שטוחה של שמרים - מערבבים היטב.
תוך כדי מוסיפים:
כוס חלב סויה, ורבע כוס שמן, 
(מומלץ שמן זית כתית מעולה)
בוחשים עד לקבלת מרקם אחיד של בצק 
ואז מכסים את הבצק בתוך הקערה עם בד, למשך כשלושת רבעי שעה, כדי שהבצק יטפח.


מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של כדורי פינג פונג.
ושוב מחסים עם בד ומחכים עוד כרבע שעה.


כעת, מרדדים כל כדור בנפרד למשטח דק מאוד.


ואז צרים בבצק המרודד צורות עגולות או מרובעות באמצעות כוס או צלוחית או כל כלי אחר.


לציין, כי לאחר שצרים את הצורות, נותר בצק עודף.
אוספים את הבצק העודף ויוצרים ממנו שוב כדורים, ושוב מרדדים וצרים צורות, עד שנעשה שימוש בכל הבצק.  


מניחים את המלית שהכנו בתוך הצורות שצרנו, מקפלים ולוחצים באצבעות מסביב, כדי לסגור את המלית בתוך הבצק 
(אפשר שהכיסונים יראו כמו אוזני המן או חצי ירח או כיס)


כעת,
משמנים תבנית בשמן
מניחים בתבנית את הכיסונים זה ליד זה באופן שלא יגעו האחד בשני, 
מחממים את התנור משך רבע שעה בחום בינוני 
ואז מכניסים את התבנית למשך רבע שעה


ה ע ר ה
הכיסונים יכולים לשמש למילוי גם של מנות עיקריות וגם של מנות אחרונות.





כיסונים במילוי פיקנטי

שלב א'
הכנת הבצק למילוי 


שלב ב'
הכנת המלית


לפניכם 4 סוגי מלית למילוי הכיסונים:


מלית על בסיס טרד
1. חולטים את הטרד במים רותחים
2. קוצצים את הטרד גס
3. מזהיבים בצל קצוץ במחבט משומן ומוסיפים קורט מלח 
4. מערבבים את הבצל עם הטרד ומוסיפים קורט פלפל שחור טחון ופלפל אדום חריף


מלית על בסיס בטטה
1. שוטפים את הבטטה ומבשלים עם הקליפה 
2. מועכים את הבטטה עם הקליפה
3. מזהיבים בצל קצוץ במחבט משומן ומוסיפים קורט מלח 
4. מערבבים את הבצל עם מחית הבטטה ומוסיפים קורט פלפל שחור טחון ופלפל אדום חריף

מלית על בסיס חצילים
1. שורפים  חציל על האש
2. מנקים את החציל מקליפתו ומועכים
3. מזהיבים בצל קצוץ במחבט משומן ומוסיפים קורט מלח 
4. מערבבים את הבצל עם מחית החציל ומוסיפים קורט פלפל שחור טחון ופלפל אדום חריף

מלית על בסיס דלעת
1. מרתיחים את הדלעת עם הקליפה
2. בעזרת כף מפרידים את הדלעת מהקליפה ומועכים
3. מזהיבים בצל קצוץ במחבט משומן ומוסיפים קורט מלח 
4. מערבבים את הבצל עם מחית הדלעת ומוסיפים קורט פלפל שחור טחון ופלפל אדום חריף


הערה:
ניתן לשדרג כל מלית, ע"י הוספת פלפלים קלויים קצוצים דק, שהושרו במרינדה חמוץ מתוק.